餐飲店莫把漲價當成唯一出路
時間：2021-01-13 17:10 來源：川北在線原創（guangyuanol.cn） 責任編輯：毛青青
近日，有網友發微博稱，海底撈和西貝漲價的事，為啥輿論反彈這么大，是得罪了一大批微博網友，“畢竟95%的微博網友月收入在5000元以下”。1月10日，西貝前副總裁楚學友轉評該微博“學習了”，被網友截圖登上熱搜，并引發眾多網友對西貝菜價及菜品的熱議。（中國青年報1.13）
2020年突如其來的疫情使得外出就餐人員數量大幅降低，多數餐飲店因此運營困難，甚至部分直接宣布倒閉。隨著疫情好轉，餐飲店紛紛開業，迎接許久未見的顧客，然而顧客們卻突然發現一些曾經常去的餐廳如今變得“高攀不起”。據北京網友爆料，海底撈的半份土豆13元、米飯7元一份、小酥肉50元一盤。無獨有偶，“月薪5000元以下‘不配’吃西貝”最近上了熱搜，網友稱西貝“一個饅頭21元、一份蘿卜21元、一份花菜59元、一份青菜燉凍豆腐61元，量少得可憐，性價比如此之低”。
餐飲店漲價似乎成了趨勢，顧客們想下館子飽餐一頓的愿望成了奢侈。那么是什么導致這些餐飲店進行大幅價格調整的呢？一方面是疫情打擊過大，行業復蘇緩慢。疫情期間，餐飲店在經歷了一番資金流運轉不暢的挫折后，元氣大傷，亟需引進更多資金，緩解成本壓力，這時餐品漲價就成了一項最易實施的辦法；另一方面是餐飲店盲目自信，高估顧客黏性。無論是“海底撈”還是“西貝莜面村”，連鎖店已經開了上百家，發展歷程近30年，顧客流量相當之大，這給了該類型餐飲店一種“顧客黏性強”的假象，進而喪失對市場的敬畏，擅自漲價，殊不知顧客心里都有一桿秤。
正所謂“顧客就是上帝”，如若這些餐飲店無所顧忌，不把顧客當上帝，反而把漲價當成拯救店鋪的唯一出路，最后不但傷了顧客的心，而且也抹黑了自己的招牌。對此，首先餐飲店本身要壓縮成本，控制店內員工數量，暫緩連鎖店擴張速度，減少線上廣告的投放頻率；其次需提升整體性價比，漲價可以，但不能離譜，菜品質量也要提起來，服務態度還需跟得上，讓顧客能夠感受到餐飲店的誠意；最后是相關管理部門要做好宏觀調控作用，既讓餐飲店能夠得到合理扶持，及時回血，也要做好監督管理，切實維護好顧客們的合法權益。()
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