人體長高是骨骼生長的結果，骨細胞由一變二，二變四，四變八，不停地分裂生長，從而帶來骨骼的生長。人體生長的速度取決于細胞增殖的速度。我們都知道人體生長在不同時期速度是不同的，孩子5歲前生長速度最快，每年能長20厘米。孩子慢慢長大變得挑食，家長普遍反映自己的孩子不愛吃青菜而愛吃肉。隨著社會的進補，吃素已經成了一種時尚，可是孩子吃素會不會影響成長呢？今天我們來探討一下吃素會不會影響孩子將來的身高。
七個營養素 一個也不能少
在影響青少年生長發育的諸多因素中，營養是一個極為重要的因素。人的一生有三個生長發育的關鍵時期——1歲以內;學齡前期(4-6歲);青春期(13-18歲左右)。這三個時期都是人體發育期的迅速增長時期，因此，這些時期的營養供應就顯得非常重要，而這個時期的營養匱乏必將影響一個人的最終身高。
營養是一個科學名詞，指人體不斷從外界攝取食物，經體內消化、吸收、新陳代謝來維持身體生長發育和各種生理功能、滿足自身生理需要的全過程。營養可以通俗地解釋為“吃什么”和“怎么吃”。
有這樣一句話：you’re what you eat!是營養素將食物與我們的身體聯系在了一起。營養素蘊含在各類食物中，又能為我所用，最終轉化成人體的成分。經典營養素的概念是：能促進生長發育、維持生理功能的物質，營養素由七大成員組成，即蛋白質、碳水化合物(糖)、脂肪、礦物質和微量元素、維生素、膳食纖維以及水。蛋白質是頭等重要的營養素，堪稱生命的建筑材料，它與碳水化合物、脂肪并列為人體日常活動提供能量的三大營養物質。礦物質、維生素在生長發育中同樣不可或缺，膳食纖維則充當著人體清道夫，水的重要性更不必說。
果蔬難果腹 谷薯類是提供能量的主力軍
通常情況下，孩子們每天在四個方面消耗著能量。一是基礎代謝：年齡越小相對能量需要越大。嬰幼兒相對較高，其基礎代謝所需能量約占總能量的53%-60%，比成人約高出10%-15%;二是活動所需，個體之間存在較大差異，消瘦者按體重計算的需要量常較肥胖者多，小男孩則常高于小女孩。愛哭鬧、醒覺時間長、活動多的小兒此項能量需要可比安靜者高3-4倍;三是食物特殊動力作用，是指攝食后機體對營養物質進行消化、吸收、代謝所消耗的部分能量;四為生長發育，這一部分能量消耗為兒童所特有。
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