醋古稱醯，又稱酢。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，由此可見，我們西周時期已有釀造食醋。晉陽（今山西太原）是我國食醋的發源地，史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍布城鄉，至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。當時，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。
作為中國四大名醋之一，山西老陳醋的生產食用已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的美譽。山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵后，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮，含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等，具有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
過去山西人“家家有醋缸，人人當醋匠。”目前，市場上還有很多著名的老陳醋品牌，都有著悠久的歷史。今天，小編帶你盤點下那些連山西人都不熟悉的地道特色醋。
通寶老陳醋
山西太谷通寶醋業在繼承山西老陳醋獨特傳統工藝釀造食醋的基礎上，通過科技創新、自主研制開發了國內領先的老陳醋凈化技術，使凈化后的純凈老陳醋既保留了山西老陳醋的原有特色風味和營養成份，又解決了醋中的污染物、沉淀物、懸浮物及微生物菌超標等問題，從而改寫了山西老陳醋的歷史，影響及其深遠。是全國唯一的慶豐包子鋪指定用醋。
四眼井老陳醋
山西四眼井釀造實業有限公司是在原懷仁釀造廠、懷仁工業公司的基礎上改制而成的大型民營企業，是山西主要食醋生產基地，也是晉中地區十大龍頭企業和十大名牌產品之一。公司擁有四個生產基地和一個釀造研究所。年產醋1.2萬噸，醬油0.8萬噸。四眼井牌陳醋曾多次榮獲各類國內大獎、省優、部優。兩次被評為山西省著名商標。
不老泉老陳醋
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