有感于手搟面
時間：2025-01-08 23:06 來源：川北在線原創（guangyuanol.cn） 責任編輯：毛青青
沒想到，從農村到城市，手搟面成了人們爭相品嘗的熱寵；沒想到，傳承了幾千年的搟面杖會被大多數人所拋棄，并積極主動去買壓面機壓出來的面條。但是，不管怎么說，不管是論口感還是回味母親的老味道，壓面機壓出來的面條和手搟面沒法比。所以，不少城市人外出就餐都在睜大眼睛尋找哪家飯店經營手搟面。
說起手搟面，還是我父親生前搟的面條勁道好吃，不管在哪家飯店吃手搟面，我都吃不出他老人家的味道來。按說，我母親的手搟面就很不錯。但是，父親的手搟面既有韌勁，又有嚼勁。尤其是父親手搟面做的老家晉城口味鹵面，那真是讓人永遠忘不了。他蒸出來的鹵面不僅面條猶如機器壓出來的細面條，而且柔韌度非常好。特別是用豆角蒸出來的鹵面，配菜配料有特點，吃起來越嚼越香。還有母親做的適合病人吃的雞蛋湯面條，那也是一絕。只要把我母親做的雞蛋湯面條送到醫院病人跟前，沒有人說不好吃。因此，我們兄弟姐妹之間每次都想讓母親多做一點病人吃的雞蛋湯面條，以便滿足病人需要之后我們也能分享一點。
人們之所以拋棄搟面杖，并不是因為生活節奏日益加快沒時間搟面，而是優越的生活條件讓人們變得越來越懶了。現在人們這也不想干，那也不想干，其主要原因是手里不缺錢了。如果人們掙的錢入不敷出，大家就不會拋棄搟面杖，去花錢買機器壓的面條。正是由于大多人的懶惰所致，飯店經營手搟面的生意才會越來越好。沒想到，我們的懶惰也能給生意人催生出掙錢的門道來；沒想到，隨著智能機器人的不斷誕生和更新換代，人們的懶惰將是永無止境的。可以預料的是，再過十年之后，在家里做手搟面的人將會更少，機器人可能會代替飯店里經營手搟面的生意人。
從繼承和發揚民族傳統飲食文化的角度來說，機器人代替所有傳統的餐飲加工方式和加工工藝并不是什么好事。但是，那些商業逐利者卻想通過智能機器人節省人工成本，并從中獲得利益最大化。正是因為這樣，我覺得將來的手搟面將會在市場上更加受到人們的熱寵。因為，到那時，經營手搟面的人將會越來越少。因此，餐飲經營依然會有人選擇經營傳統的手搟面。而且，那時手搟面的價值將會向上翻翻。所以，餐飲經營者不應該一味追求機器智能化，而應當耐著性子堅持在傳統餐飲方面大做文章。只有把傳統餐飲工藝繼承發揚光大，才能既滿足消費者需要，又能把傳統餐飲工藝一代一代傳承下去。
尤其是面對日益激烈的文旅融合發展競爭，牢固樹立發展中華民族傳統餐飲經營理念不僅非常必要，而且刻不容緩。只有充分認識到這一點，才能在文旅融合發展中，讓中華民族的傳統飲食產業悠久歷史文化走向世界，并在對外經營中取得意想不到的經營效果。我們只有把與時俱進和自覺傳承中華民族傳統餐飲文化的責任與義務主動擔當起來，歷史悠久的傳統餐飲文化才不會在市場經濟的大潮中消失。而且，我們應當在傳承中注重保留具有鮮明特色的老味道。只有讓更多子孫后代記住鄉愁和傳統餐飲的老味道，富有鮮明特色的傳統餐飲文化才能繼承發揚光大，并給子孫后代帶來更多舌尖上的精神愉悅幸福享受。(郭喜林)
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